Painea

Pâinea-aliment de bază

Pâinea este un aliment cunoscut de aproape 8.000 de ani. încă din epoca de piatră oamenii cultivau grâu şi orz, cereale pe care, după ce le măcinau nu foarte fin, le aşezau pe pietre fierbinţi pentru a coace lipii.
Forma de lipie era foarte răspândită până la apariţia cuptoarelor şi a drojdiei. Cu ajutorul acestora se putea coace o pâine mult mai uşoară, mai bună şi mai gustoasă decât lipia.
în prezent se pot alege dintre 30 - 40 de feluri de pâine şi produse de panificaţie (de exemplu: chifle, cornuri, covrigi, pască etc).

Specialităţi de pâine
Nu toate sortimentele de pâine sunt identice. Există numeroase ingrediente şi metode cu ajutorul cărora se pot coace pâini speciale.
□ din diverse faini obţinute prin metode speciale
□ prin utilizarea unor feluri de făină obţinută din cereale din care, în mod obişnuit, nu se face pâine (tărâţe, seminţe de susan)
â–¡ prin utilizarea unor procedee speciale de coacere

Sortimentele de pâine

Diversele sortimente de pâine sunt determinate de mai mulţi factori, cum ar fi: tipul făinii utilizate; durata dospirii, respectiv a coacerii; temperatura de coacere şi ingredientele. în Europa Centrală şi de Est pâinea se face, în general, din făină de secară şi/sau din grâu. în România este răspândită şi pâinea cu cartofi, respectiv cu mălai.
în alte ţări întâlnim pâine şi lipie din făină de orz, ovăz, porumb, mei şi orez. Printre principalele feluri de pâine putem aminti pâinea graham şi pâinea neagră, cu conţinut ridicat de tărâţe, din făină integrală de grâu şi secară.
Ingredientele de bază ale pâinii sunt făina, drojdia, sarea şi apa.

Făina

Seminţele cerealelor sunt protejate de o coajă cu conţinut ridicat de celuloză. Pentru ca aceasta să poată fi digerată, sămânţa trebuie mai întâi spartă sau măcinată. Fiecărui tip de făină îi corespunde un număr special, care arată conţinutul de substanţe minerale. Renumita făină de grâu de tip 0 este o făină fină, albă, uşor măcinată, cu puţine substanţe de gust, utilizată în general la realizarea cozonacilor.
Făina 00 este o făină măcinată mai fin şi este recomandată la coacerea pâinii  albe. în schimb făina de grâu 000 este măcinată mai mare, cu un gust intens, cu un conţinut ridicat de substanţe nutritive. Din aceasta se realizează pâinea neagră.

Conţinutul nutritiv al pâinii

Pâinea conţine, practic, toate substanţele de care are nevoie organismul uman: car-bohidraţi, proteine, minerale şi vitamine. Nu toate pâinile sunt la fel de nutritive.
Principalele elemente constitutive ale seminţelor -germenii şi coaja - se găsesc numai în pâinea din făină integrală. Făina aceasta este măcinată mai dur, din acest motiv conţinutul de proteine şi vitamine este mai ridicat decât în cazul făinii albe. Făina albă conţine numai interiorul seminţei, ţesutul nutritiv din jurul germenului (endospermă), cu un conţinut ridicat de amidon. Lipsesc însă vitaminele B şi E, care se găsesc în principal în germen. în general, pâinea neagră are un conţinut nutritiv mai ridicat decât cea albă.
în ultimii ani pâinea se coace mai ales în cuptoare electrice. La dospeală se adaugă carbonaţi ca pâinea, se coace mai repede decât într-un cuptor tradiţional pe cărbuni.

Gradul de măcinare
Gradul ridicat de măcinare nu înseamnă că făina este măcinată foarte fin, ci faptul că făina astfel măcinată are un conţinut ridicat de săruri minerale.
Din punct de vedere fiziologic şi al alimentaţiei sănătoase este recomandat consumul de pâine coaptă din făină integrală.