Valoarea pH

Ce este valoarea pH?

Dacă topim sau dizolvăm în apă anumite substanţe, printre care şi alimente, acestea se descompun în cationi pozitivi şi anioni negativi. Acest fenomen poartă denumirea de disociaţie electrolitică. Substanţa care se descompune în ioni este electrolitul. Electroliţii sunt de trei tipuri: acizi, baze şi săruri. Valoarea pH indică aciditatea sau ba-zicitatea unei soluţii. Se bazează pe faptul că orice soluţie umedă conţine o cantitate mai mare sau mai mică de ioni de hidrogen. PH este prescurtarea de la potentia hydrogenii (greutatea sau ponderea hidrogenului), mai exact logaritmul negativ al concentraţiei ionului de hidrogen. Gama uzuală de valori este de la 0 la 14. Valoarea pH a apei curate este 7, ceea ce înseamnă că soluţia este neutră din punct de vedere chimic. Sub 7 soluţiile sunt acide, peste 7 sunt bazice.

Valoarea pH în alimente

Cel mai frecvent vorbim despre valoare pH în legătură cu apa. Valoarea ploii acide deosebit de distrugătoare cauzată de reziduurile fabricilor, echipamentelor de încălzire, gazelor de eşapament (cartea 141 grupa 15) nici pe departe nu este 7: au fost cazuri când a avut valoarea de 2,8.

Valoarea pH în secreţiile corpului
Din punctul de vedere al funcţionării organismului, valoarea pH a diverselor secreţii ale organismului este importantă.
Valoare pH a salivei este de 5,8-7,1, a acidului gastric 1-2. Valoarea pH a salivei este foarte importantă din perspectiva sănătăţii dinţilor!

Apa potabilă

Ploaia acidă, din fericire nu are încă nici un efect direct asupra apei noastre potabile, alimentelor vitale. Pe de o parte apa acidă este filtrată de sol înainte de a ajunge în pânza freatică, pe de altă parte este prelucrată înainte de furnizare.
Insă pe termen lung conţinutul acid al ploii va cauza probleme tot mai mari. Acidul descompune carbonul din sol, substanţele nutritive vitale pentru plante, care astfel vor ajunge în pânza freatică. Se descompun şi metale grele toxice, care ajung în pânza freatică sau în organismul plantelor.
Dacă omul consumă aceste plante, metalele grele îi vor afecta pe termen lung organismul.
Efectul acidităţii crescânde a solului, în opinia specialiştilor îl va reprezenta scăderea drastică a speciilor de plante şi animale.
Astfel nivelul scăzut al valorii pH al apei de ploaie în final are efect şi asupra obiceiurilor noastre alimentare.

Alte lichide

Fie că bem bere sau suc de mere la o mâncare, în organism introducem un lichid acid. Valoarea pH a berii este de 4,5, a cafelei de 5. Valoarea pH a laptelui este de 6,5, aproape identică cu cea a apei.

Trebuie să fim atenţi asupra valorii pH?

Din punctul de vedere al alimentaţiei, valoarea pH are o importanţă teoretică. Organismul sănătos prelucrează berea la fel ca şi limonada. Iar oţet şi suc de lămâie nu consumăm în cantităţi mari. Iar dacă în funcţionarea organismului sunt probleme, de exemplu stomacul produce o cantitate prea mică sau prea mare de acid gastric, poate fi utilă analizarea alimentaţiei din perspectiva valorii pH. Deoarece dacă stomacul produce şi aşa o cantitate mare de acid, nu este prea bine să mai fie încărcat cu suc de fructe şi bere. Pe de altă parte, este adevărat că secreţia scăzută de acid gastric poate fi stimulată cu o cafea sau puţin alcool, de exemplu cu un păhărel de Bitter.

Dietă în caz de hiperaciditate gastrică
□ Utilizaji puţine condimente! Mâncarea nu se va prăji, ci se va fierbe, înăbuşi! Nu consumaţi grăsimi!
□ Evitaţi oţetul, uleiul, sucurile de fructe, consumaţi mai bine apă minerală!
□ Mâncaţi mai des şi mai puţin!
□ Nu consumaţi mâncarea nici prea fierbinte, nici prea rece!
□ Renunţaţi la consumul de alcool şi fumat!